МУКА.

Мукой называется продукт питания, который получают путем перемалывания зерен разных культур. Ее изготавливают из многих сортов хлебных злаков, в частности из пшеницы, ржи, гречки, полбы, риса, проса, ячменя, кукурузы, и дагуссы.

 

 

МАКАРОНЫ.

Этот продукт по составу бывает двояким: его изготавливают из муки из твердых пшеничных сортов либо из теста с добавлением яиц. Лучшие макароны - гладкие, стекловидные на изломе, кремового или желтого цвета.                                                                                                                                                        

                                                                                                     

  

ПРОИЗВОДСТВО.

Сырьем для производства макаронных изделий являются мука и вода.

Подаваемая на замес вода должна быть очищена от механических примесей; также в случае ее повышенной жесткости желательно, чтобы она была смягчена химическим способом.