Собственные торговые марки

Продукция-Макароны

Продукция-Макароны

Макаронами называются короткие трубчатые изделия, приготовленные из высушенного пшеничного теста, которое замешано на воде. Их название происходит от итальянского слова «maccheroni», которое в свою очередь образовалось от сицилийского диалектизма «maccaruni», означающего «замешанное тесто». В зависимости от формы и размеров изделий различают макароны, перья, рожки, лапшу, вермишель, различные фигурные изделия (ракушки, звездочки, колечки, бантики, спиральки). В странах СНГ название «макароны» является сборным и объединяет все перечисленные изделия в целом, хотя итальянский термин относится исключительно к коротким трубчатым изделиям.

История этого продукта начинается еще задолго до нашей эры. Макароны, оказывается, даже побывали в загробном мире. Древние египтяне клали их в усыпальницы, чтоб странник подкреплялся ими в царстве мертвых. А один из древнегреческих мифов рассказывает, что бог Вулкан имел машину, изготавливающую тонкие длинные нити из теста. В подтверждение этого факта археологи обнаружили различные инструменты для приготовления макарон - специальные ножи для резки теста, скалки. Первым, кто заговорил о полезных свойствах этого продукта, был восточный врач Сяо Гун - он рекомендовал употреблять пшеничную лапшу для предотвращения избыточного веса и преждевременного старения. Несмотря на такую интернациональную историю макарон, их родиной считают Италию. Однажды некий Марко Арони из Неаполя заметил, как его дочь забавлялась с тестом, скручивая его в длинные тонкие веревочки и развешивая их на шнур для белья. Тогда отца и осенила идея сварить эти трубочки и подать их со специальным соусом своим гостям. Так родилась итальянская «паста». Но официальной столицей макарон признали Палермо. Именно в этом городе впервые обнаружили исторические источники, в которых шла речь о производстве сухих макарон в промышленном масштабе.

Этот продукт по составу бывает двояким: его изготавливают из муки из твердых пшеничных сортов либо из теста с добавлением яиц. Лучшие макароны - гладкие, стекловидные на изломе, кремового или желтого цвета. Варить их нужно в кастрюле с очень толстым дном. Солить только воду в момент закипания, а не сами изделия во время варки. Не нужно промывать готовые макароны водой - таким образом из них вымываются полезные вещества. Кстати, итальянцы готовят эти изделия до степени «al dente», то есть немного не доваривают. Они считают, что макароны не должны прилипать к зубам. Такой продукт, по их мнению, лучше усваивается.

Макароны являются одним из наиболее популярных гарниров. Они аппетитно сочетаются с густыми овощными, томатными, мясными и грибными соусами. Их также приправляют сыром и беконом, морепродуктами и даже фисташками. Макароны добавляют в разные запеканки, супы и салаты. А в меню многих ресторанов можно прочитать и заказать наиболее известные блюда из этих изделий: макароны по-милански, по-флотски, паста Болоньезе и другие.

Состав и польза макарон

Данный продукт является низкокалорийным. Он содержит необходимое количество белков, благодаря чему его рекомендуют употреблять тем, кто желает похудеть. Вопреки общепринятому мнению, что от макарон поправляются, поедание этих изделий, наоборот, способствует уменьшению жира, а не мышечной ткани. Это происходит благодаря содержанию в макаронах растительной клетчатки, которая практически не усваивается организмом, но при этом вызывает чувство сытости. По этой причине человек употребляет продукт в меньших порциях, а организм в свою очередь сжигает накопленный жир. Кроме этого, растительная клетчатка, обладающая абсорбирующими качествами, способна всасывать и выводить из организма токсины и шлаки. Будучи питательным средством для бактерий, которые вырабатывают антибиотические вещества, клетчатка также помогает бороться с дисбактериозом кишечника.

Макароны

Твердые сорта макарон на 70 % состоят из углеводов с низким гликемическим индексом. Специалисты считают эти сахара лучшим «топливом» для спортсменов, поскольку они способны восполнять резервы гликогена в мышцах. Кроме этого, в макаронах содержится крахмал, витамины В, Е и различные минеральные вещества.

Польза макарон

Отметим, что самое приемлемое время потребления макаронных изделий – утро и середина дня. Если соблюдать это правило, вы избавитесь от переживаний по поводу появления у вас лишних килограммов. К тому же, нет необходимости, наедаться ими вечером. Соблюдайте во всем умеренность.

Ну, а теперь о пользе.

Макароны, прежде всего, славятся своей высокой энергетической ценностью.

Склонным к излишнему весу, рекомендуется использовать те сорта, которые содержат в себе неочищенную муку, белок и яйца.

Макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы имеют витамины группы В, которые положительно влияют при головных болях и повышают стрессоустойчивость.

Содержащийся в них витамин Е, токоферол, помогает бороться со старением.

Организм в полной мере снабжается сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара, а также и белком, причем, 15% от суточной нормы.

Аминокислота триптофан помогает в борьбе с некоторыми формами депрессии и делает наш сон более спокойным.

Содержащаяся клетчатка, которая почти не усваивается организмом, выводит из него токсины, благодаря абсорбирующему эффекту.
Также клетчатка, в изделиях из твердых сортов пшеницы, избавляет кишечник от ужасного дисбактериоза.
Макароны имеют в своем составе и витамин В1, который снижает усталость.

Для спортсменов подходят сорта макаронных изделий, где есть добавки белка. В итоге снижается гликемический индекс и макароны, естественно, более полноценные, по наличию в них питательных веществ.

Классификация и ассортимент
 

Все макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В; сорта (высший, первый, второй). Обозначения макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, дополняются соответствующим названием, например лапша высшего сорта яичная.
Сорт изделий определяется сортом муки. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего сорта (из муки высшего сорта — крупки), первого сорта (из муки первого сорта — полукрупки), второго сорта (из муки второго сорта — полукрупки).
Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий:

  • высший яичный; высший яичный с увеличенным содержанием яиц;
  • томатные первого и высшего сортов;
  • молочные первого и высшего сортов с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока;
  • творожные первого и высшего сортов;
  • витаминизированные первого и высшего сортов;
  • быстроразваривающиеся;
  • макароны с овощами;
  • изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом;
  • изделия с соевой мукой;
  • изделия с рыбным белковым концентратом.

Макаронные изделия специального назначения изготовляют, например, для детского и диетического питания:

  • мелкие (в виде крупки) изделия повышенной биологической ценности для детского питания из муки высшего сорта с введением казеиита, глицерофосфата железа, витаминов В1,В2 и РР;
  • безбелковые изделия (в виде вермишели) для лечебного питания и для детей, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете; вырабатываются из смеси кукурузного крахмала с добавлением витаминов;
  • изделия для вторых блюд. Сформированную лапшу пропускают через ванну с маслом или опрыскивают маслом, затем сушат при 70-130 °С. В такой лапше жир не окисляется в течение 6 месяцев. Она имеет высокую пищевую ценность и не склеивается в готовом виде;
  • изделия для длительного хранения. Свежие изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон инфракрасными лучами при 100-160 °С в течение 3-4 мин. Таким образом изделия стерилизуются, и сохраняемость их увеличивается.

Помимо сортовых различий товарная классификация подразделяет макаронные изделия на типы, а типы — на подтипы.

Весь ассортимент макаронной продукции подразделяется нормативной документацией на четыре типа: трубчатые изделия, нитеобразные, ленточные, фигурные.

Каждый тип макаронных изделий подразделяется на подтипы.

К трубчатым изделиям относят три подтипа — макароны, рожки, перья.

Макароны подразделяются наследующие виды: обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм), обыкновенные гофрированные (диаметром 5,6-7 мм), особые (диаметром 4,0-5,5 мм), особые гофрированные (диаметром 4,0-5,5 мм), любительские (диаметром более 7 мм), любительские гофрированные (диаметром более 7 мм), соломка (диаметром до 4 мм).
Длина макарон коротких 15-30 см, длинных-более 30 см.

Рожки — коротко резанные трубчатые изделия, слегка изогнутые, длина по внешней кривой от 1,5 до 5 см. Рожки бывают следующих видов: обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм), особые (диаметром 4,1-5,56 мм), соломка (диаметром до 4,1 мм), для фарша (диаметром 20 ± 3 мм).

Перья — коротко резанные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от острого угла до тупого среза от 3 до 10 см. Вырабатывают следующих видов: любительские (диаметром более 7 мм), обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм) и особые (диаметром 4,1-5,56 мм).

К нитеобразным изделиям относятся вермишель паутинка (сечением не более 0,8 мм), обыкновенная (сечением не более 0,9-1,5 мм) и любительская (сечением от 1,6 до 3,5 мм).

Лентообразные изделия включают прежде всего лапшу, которая выпускается гладкой, гофрированной, пилообразной, волнообразной и т.п. Размеры лапши произвольные, однако ширина ленты должна быть не менее 3 мм, толщина не более 2 мм. Лапша выпускается узкой (до 7,0 мм включительно) и широкой (от 7,1 до 25,0 мм).

Фигурные изделия подразделяются на следующие виды: алфавит и фигурки размером 8х2х10 мм; ушки и бантики; ракушки различных размеров (диаметром до 30 мм и толщиной стенок не более 1,2 мм); звездочки, шестеренки, колечки (диаметром 10 мм и толщиной 1,55 мм); крупа и зерно рисового типа (диаметром не более 3 мм и длиной не более 10 мм); квадраты, треугольники и другие фигурные пластинки (толщина не более 1,2 мм, сторона квадрата, треугольника не более 12 мм); болонские штамповые изделия (размеры пластинок от 10x10 до 50x50 мм, толщина от 0,7 до 1,5 мм).

В приведенном классификационном перечне в качестве признака для подразделения макаронных изделий принята их форма. Нередко пользуются другими признаками, например технологическими, размером, характером поперечного сечения и т.п.

В зависимости от способа формирования различают прессованные и штампованные изделия. Штампуют фигурные изделия, остальные получают прессованием.

В зависимости от длины макаронные изделия подразделяют на длинные (от 20 до 40-50 см), короткие и коротко резанные (от 1,5 до 20 см), суповые засыпки (в виде тонких плоских и фигурных срезов толщиной 1-3 мм).

В зависимости от способа раскладки перед сушкой макаронные изделия подразделяются на прямые (все изделия подвесной сушки), рассыпные (все коротко резанные изделия и суповые засыпки, которые сушатся насыпью), мотки и бантики (вермишель и лапша специальной раскладки).

Ассортимент макаронных изделий постоянно пополняется.

Макаронные изделия характеризуются высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Они содержат не менее 11 — 12 % белковых веществ, 70-72 % углеводов (в основном крахмала), 13 % влаги и 0,5-0,7 % жира, содержание минеральных веществ и клетчатки, не усвояемых организмом, незначительно.

 

Макаронами называются короткие трубчатые изделия, приготовленные из высушенного пшеничного теста, которое замешано на воде. Их название происходит от итальянского слова «maccheroni», которое в свою очередь образовалось от сицилийского диалектизма «maccaruni», означающего «замешанное тесто». В зависимости от формы и размеров изделий различают макароны, перья, рожки, лапшу, вермишель, различные фигурные изделия (ракушки, звездочки, колечки, бантики, спиральки). В странах СНГ название «макароны» является сборным и объединяет все перечисленные изделия в целом, хотя итальянский термин относится исключительно к коротким трубчатым изделиям.

История этого продукта начинается еще задолго до нашей эры. Макароны, оказывается, даже побывали в загробном мире. Древние египтяне клали их в усыпальницы, чтоб странник подкреплялся ими в царстве мертвых. А один из древнегреческих мифов рассказывает, что бог Вулкан имел машину, изготавливающую тонкие длинные нити из теста. В подтверждение этого факта археологи обнаружили различные инструменты для приготовления макарон - специальные ножи для резки теста, скалки. Первым, кто заговорил о полезных свойствах этого продукта, был восточный врач Сяо Гун - он рекомендовал употреблять пшеничную лапшу для предотвращения избыточного веса и преждевременного старения. Несмотря на такую интернациональную историю макарон, их родиной считают Италию. Однажды некий Марко Арони из Неаполя заметил, как его дочь забавлялась с тестом, скручивая его в длинные тонкие веревочки и развешивая их на шнур для белья. Тогда отца и осенила идея сварить эти трубочки и подать их со специальным соусом своим гостям. Так родилась итальянская «паста». Но официальной столицей макарон признали Палермо. Именно в этом городе впервые обнаружили исторические источники, в которых шла речь о производстве сухих макарон в промышленном масштабе.

Этот продукт по составу бывает двояким: его изготавливают из муки из твердых пшеничных сортов либо из теста с добавлением яиц. Лучшие макароны - гладкие, стекловидные на изломе, кремового или желтого цвета. Варить их нужно в кастрюле с очень толстым дном. Солить только воду в момент закипания, а не сами изделия во время варки. Не нужно промывать готовые макароны водой - таким образом из них вымываются полезные вещества.

Кстати, итальянцы готовят эти изделия до степени «al dente», то есть немного не доваривают. Они считают, что макароны не должны прилипать к зубам. Такой продукт, по их мнению, лучше усваивается.

Макароны являются одним из наиболее популярных гарниров. Они аппетитно сочетаются с густыми овощными, томатными, мясными и грибными соусами. Их также приправляют сыром и беконом, морепродуктами и даже фисташками. Макароны добавляют в разные запеканки, супы и салаты. А в меню многих ресторанов можно прочитать и заказать наиболее известные блюда из этих изделий: макароны по-милански, по-флотски, паста Болоньезе и другие.

Состав и польза макарон

Данный продукт является низкокалорийным. Он содержит необходимое количество белков, благодаря чему его рекомендуют употреблять тем, кто желает похудеть. Вопреки общепринятому мнению, что от макарон поправляются, поедание этих изделий, наоборот, способствует уменьшению жира, а не мышечной ткани. Это происходит благодаря содержанию в макаронах растительной клетчатки, которая практически не усваивается организмом, но при этом вызывает чувство сытости. По этой причине человек употребляет продукт в меньших порциях, а организм в свою очередь сжигает накопленный жир. Кроме этого, растительная клетчатка, обладающая абсорбирующими качествами, способна всасывать и выводить из организма токсины и шлаки. Будучи питательным средством для бактерий, которые вырабатывают антибиотические вещества, клетчатка также помогает бороться с дисбактериозом кишечника.

Макароны

Твердые сорта макарон на 70 % состоят из углеводов с низким гликемическим индексом. Специалисты считают эти сахара лучшим «топливом» для спортсменов, поскольку они способны восполнять резервы гликогена в мышцах. Кроме этого, в макаронах содержится крахмал, витамины В, Е и различные минеральные вещества.

Польза макарон

Отметим, что самое приемлемое время потребления макаронных изделий – утро и середина дня. Если соблюдать это правило, вы избавитесь от переживаний по поводу появления у вас лишних килограммов. К тому же, нет необходимости, наедаться ими вечером. Соблюдайте во всем умеренность.

Ну, а теперь о пользе.

Макароны, прежде всего, славятся своей высокой энергетической ценностью.

Склонным к излишнему весу, рекомендуется использовать те сорта, которые содержат в себе неочищенную муку, белок и яйца.

Макаронные изделия, изготовленные из твердых сортов пшеницы имеют витамины группы В, которые положительно влияют при головных болях и повышают стрессоустойчивость.

Содержащийся в них витамин Е, токоферол, помогает бороться со старением.

Организм в полной мере снабжается сложными углеводами, которые не поднимают уровень сахара, а также и белком, причем, 15% от суточной нормы.

Аминокислота триптофан помогает в борьбе с некоторыми формами депрессии и делает наш сон более спокойным.

Содержащаяся клетчатка, которая почти не усваивается организмом, выводит из него токсины, благодаря абсорбирующему эффекту.

Также клетчатка, в изделиях из твердых сортов пшеницы, избавляет кишечник от ужасного дисбактериоза.

Макароны имеют в своем составе и витамин В1, который снижает усталость.

Для спортсменов подходят сорта макаронных изделий, где есть добавки белка. В итоге снижается гликемический индекс и макароны, естественно, более полноценные, по наличию в них питательных веществ.

Классификация и ассортимент

Все макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В; сорта (высший, первый, второй). Обозначения макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, дополняются соответствующим названием, например лапша высшего сорта яичная.

Сорт изделий определяется сортом муки. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего сорта (из муки высшего сорта — крупки), первого сорта (из муки первого сорта — полукрупки), второго сорта (из муки второго сорта — полукрупки).

Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий:

  • высший яичный; высший яичный с увеличенным содержанием яиц;
  • томатные первого и высшего сортов;
  • молочные первого и высшего сортов с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока;
  • творожные первого и высшего сортов;
  • витаминизированные первого и высшего сортов;
  • быстроразваривающиеся;
  • макароны с овощами;
  • изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом;
  • изделия с соевой мукой;
  • изделия с рыбным белковым концентратом.
  • Макаронные изделия специального назначения изготовляют, например, для детского и диетического питания:
  • мелкие (в виде крупки) изделия повышенной биологической ценности для детского питания из муки высшего сорта с введением казеиита, глицерофосфата железа, витаминов В1,В2 и РР;
  • безбелковые изделия (в виде вермишели) для лечебного питания и для детей, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете; вырабатываются из смеси кукурузного крахмала с добавлением витаминов;
  • изделия для вторых блюд. Сформированную лапшу пропускают через ванну с маслом или опрыскивают маслом, затем сушат при 70-130 °С. В такой лапше жир не окисляется в течение 6 месяцев. Она имеет высокую пищевую ценность и не склеивается в готовом виде;
  • изделия для длительного хранения. Свежие изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают с двух сторон инфракрасными лучами при 100-160 °С в течение 3-4 мин. Таким образом изделия стерилизуются, и сохраняемость их увеличивается.

Помимо сортовых различий товарная классификация подразделяет макаронные изделия на типы, а типы — на подтипы.

Весь ассортимент макаронной продукции подразделяется нормативной документацией на четыре типа: трубчатые изделия, нитеобразные, ленточные, фигурные.

Каждый тип макаронных изделий подразделяется на подтипы.

К трубчатым изделиям относят три подтипа — макароны, рожки, перья.

Макароны подразделяются наследующие виды: обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм), обыкновенные гофрированные (диаметром 5,6-7 мм), особые (диаметром 4,0-5,5 мм), особые гофрированные (диаметром 4,0-5,5 мм), любительские (диаметром более 7 мм), любительские гофрированные (диаметром более 7 мм), соломка (диаметром до 4 мм).

Длина макарон коротких 15-30 см, длинных-более 30 см.

Рожки — коротко резанные трубчатые изделия, слегка изогнутые, длина по внешней кривой от 1,5 до 5 см. Рожки бывают следующих видов: обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм), особые (диаметром 4,1-5,56 мм), соломка (диаметром до 4,1 мм), для фарша (диаметром 20 ± 3 мм).

Перья — коротко резанные трубчатые изделия с косым срезом и длиной от острого угла до тупого среза от 3 до 10 см. Вырабатывают следующих видов: любительские (диаметром более 7 мм), обыкновенные (диаметром 5,6-7 мм) и особые (диаметром 4,1-5,56 мм).

К нитеобразным изделиям относятся вермишель паутинка (сечением не более 0,8 мм), обыкновенная (сечением не более 0,9-1,5 мм) и любительская (сечением от 1,6 до 3,5 мм).

Лентообразные изделия включают прежде всего лапшу, которая выпускается гладкой, гофрированной, пилообразной, волнообразной и т.п. Размеры лапши произвольные, однако ширина ленты должна быть не менее 3 мм, толщина не более 2 мм. Лапша выпускается узкой (до 7,0 мм включительно) и широкой (от 7,1 до 25,0 мм).

Фигурные изделия подразделяются на следующие виды: алфавит и фигурки размером 8х2х10 мм; ушки и бантики; ракушки различных размеров (диаметром до 30 мм и толщиной стенок не более 1,2 мм); звездочки, шестеренки, колечки (диаметром 10 мм и толщиной 1,55 мм); крупа и зерно рисового типа (диаметром не более 3 мм и длиной не более 10 мм); квадраты, треугольники и другие фигурные пластинки (толщина не более 1,2 мм, сторона квадрата, треугольника не более 12 мм); болонские штамповые изделия (размеры пластинок от 10x10 до 50x50 мм, толщина от 0,7 до 1,5 мм).

В приведенном классификационном перечне в качестве признака для подразделения макаронных изделий принята их форма. Нередко пользуются другими признаками, например технологическими, размером, характером поперечного сечения и т.п.

В зависимости от способа формирования различают прессованные и штампованные изделия. Штампуют фигурные изделия, остальные получают прессованием.

В зависимости от длины макаронные изделия подразделяют на длинные (от 20 до 40-50 см), короткие и коротко резанные (от 1,5 до 20 см), суповые засыпки (в виде тонких плоских и фигурных срезов толщиной 1-3 мм).

В зависимости от способа раскладки перед сушкой макаронные изделия подразделяются на прямые (все изделия подвесной сушки), рассыпные (все коротко резанные изделия и суповые засыпки, которые сушатся насыпью), мотки и бантики (вермишель и лапша специальной раскладки).

Ассортимент макаронных изделий постоянно пополняется.

Макаронные изделия характеризуются высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Они содержат не менее 11 — 12 % белковых веществ, 70-72 % углеводов (в основном крахмала), 13 % влаги и 0,5-0,7 % жира, содержание минеральных веществ и клетчатки, не усвояемых организмом, незначительно.