Класичні італійські соуси для макаронів: розбір популярних рецептів

Класичні італійські соуси для макаронів: розбір популярних рецептів

Італійська кухня славиться своєю різноманітністю соусів, які доповнюють макарони та надають їм неперевершений смак. Ось найпопулярніші класичні соуси, які варто спробувати.

1. Соус Болоньєзе (Ragù alla Bolognese)

Це м’ясний соус, який традиційно готують із фаршу, томатів і овочів.

Інгредієнти:

• 500 г яловичого або змішаного фаршу
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 стебло селери
• 2 зубчики часнику
• 400 г томатів у власному соку
• 200 мл червоного сухого вина
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль, перець, базилік, орегано за смаком

Приготування:

1. Наріжте цибулю, моркву, селеру та обсмажте на оливковій олії.
2. Додайте фарш і обсмажуйте до рум’яного кольору.
3. Влийте вино та дайте йому випаруватися.
4. Додайте томати, спеції та тушкуйте 1-2 години.

2. Карбонара (Carbonara)

Цей соус має ніжний вершковий смак, хоча традиційно готується без вершків.

Інгредієнти:

• 200 г панчетти або бекону
• 3 жовтки
• 50 г тертого сиру Пекоріно Романо
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. Обсмажте панчетту на оливковій олії до хрусткого стану.
2. Змішайте жовтки з тертим сиром.
3. Додайте макарони в сковороду з панчеттою, зніміть з вогню та вмішайте жовткову суміш.
4. Перемішайте та подавайте одразу.

3. Песто (Pesto alla Genovese)

Ароматний зелений соус із базиліку, горіхів і сиру.

Інгредієнти:

• 50 г листя базиліку
• 50 г пармезану
• 30 г кедрових горіхів
• 100 мл оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Подрібніть базилік, горіхи, сир і часник у блендері.
2. Поступово додавайте оливкову олію.
3. Перемішайте та подавайте з макаронами.

4. Аматрічана (Amatriciana)

Пікантний томатний соус із гуанчале (свинячої щоки).

Інгредієнти:

• 150 г гуанчале або панчетти
• 400 г томатів у власному соку
• 50 г тертого Пекоріно
• 1 ч. л. червоного перцю
• Оливкова олія, сіль, чорний перець

Приготування:

1. Обсмажте гуанчале до золотистого кольору.
2. Додайте томати та тушкуйте 15 хвилин.
3. Додайте перець і тертий сир.
4. Подавайте з пастою Букатіні або Спагетті.

Висновок

Кожен із цих соусів має свою унікальну текстуру та смак, що чудово поєднується з різними видами макаронів. Випробовуйте класичні рецепти та відкривайте нові гастрономічні враження!