Який вид пасти вибрати?
Макаронні вироби відрізняються за формою та товщиною. Назви часто відбивають їх зовнішні особливості. Ми склали гід з різних видів пасти, щоб легко орієнтуватися в їхній різноманітності.
1.Маккероні (Maccheroni) – коротка паста, схожа на невеликі витягнуті та трохи зігнуті трубки, з гладкою поверхнею та прямим зрізом. Маккероні є одним із класичних видів макаронів в італійській гастрономічній кухні, які у свою чергу ще й дали назву всім іншим видам макаронних виробів по всьому світу.
Маккероні часто використовуються в різних італійських стравах, таких як маккероні з соусом, маккероні гратен або маккероні салат. Вони також можуть бути ідеальними для запіканок, супів та страв із м’ясом. Завдяки своїй універсальності та здатності добре утримувати соус, маккероні є популярними в багатьох кухнях по всьому світу.
2.Пенне (пір’я) – родом з Неаполя та Капрі. Короткі макарони циліндричної форми мають закруглені краї та отримали свою назву від своєрідної форми. У перекладі з італійської пенне – це ‘перо’.
Пенне часто використовується в різноманітних рецептах з соусами на основі томатів, вершків, сиру, овочів або м’яса. Вони ідеально підходять для приготування салатів, гарнірів та основних страв. Завдяки своїй формі, пенне затримують соуси всередині, що робить їх особливо смачними та насиченими смаком.
У деяких регіонах Італії пенне може бути приготоване зі спеціями або навіть фарбоване натуральними барвниками, такими як шпинат або томатний сік, що робить цю пасту ще більш привабливою і різноманітною.
3. Фузиллі (спіральки) Фузиллі – різновид італійської пасти у формі спіралі. Назва походить від італійського “fuso” (‘веретено’). Стрижень веретена зазвичай використовується як основа, на яку накручуються смужки тіста для надання макаронам кручений форми.
Фузиллі є досить універсальною пастою, яку можна комбінувати з різноманітними інгредієнтами. Вони ідеально підходять для салатів з пастою, міксів з овочами, м’ясними та рибними стравами. Текстура фузиллі робить їх ідеальними для захоплення соусу, що дозволяє створювати смачні та ситні страви.
4. Каватаппі (Cavatappi) – закручені товсті макарони з отвором усередині нагадують штопор (назва так і перекладається). Така форма виявилася дуже універсальною: каватаппі подають із різними соусами, додають у супи, салати і навіть запіканки.
Каватаппі макарони також дуже популярні для приготування холодних салатів. Їх текстура та форма роблять їх ідеальними для комбінації з свіжими овочами, які можна заправляти масляними соусами. Каватаппі також часто використовуються для створення гарнірів до м’ясних та рибних страв, доповнюючи їх смак і створюючи гармонійну комбінацію текстур.
5. Мушлі (Conchiglie) – натхненні Середземним морем всім знайомі черепашки – один із найпопулярніших видів пасти. Чудово поєднується чи не з будь-яким соусом. Форма дуже вдала, тому що соус повністю огортає черепашку, потрапляє всередину і залишається в жолобках зовні. Можна зустріти черепашки різних кольорів та розмірів, великі ідеальні для фарширування.
Мушлі ідеально підходять для густих, м’ясних соусів, таких як болоньєзе, оскільки їхня форма допомагає утримувати соус всередині та навколо макаронів. Вони також чудово поєднуються з легкими томатними, сметанними або оливковими соусами, завдяки чому їх можна використовувати в різних кулінарних стилях і традиціях.
6. Макарони ріжки (Macaroni) – Незважаючи на те, що за традицією макаронами називають взагалі всю пасту, проте це лише одна з форм. В Італії макаронами прийнято називати прямі, порожнисті всередині трубочки, які завдяки своїй формі добре поєднуються з густими овочевими та м’ясними соусами, відмінно підходять для запікання.
У Італії, батьківщині пасти, термін “macaroni” використовується для опису трубочок, але в англомовному світі цей термін часто використовується для опису прямої форми макаронів, незалежно від їхньої величини або довжини.
Легендарна американська страва “mac and cheese” є чудовим прикладом використання “elbow-shaped” макаронів, або макаронів у формі ліок, які виглядають як вигнуті трубки. Ця форма макаронів ідеально підходить для цієї страви, оскільки вони добре утримують сирний соус та мають приємну текстуру після запікання.
В Україні макарони ріжки дуже популярні та відомі під назвою “ріжки”. Вони часто використовуються в національних стравах, таких як запіканки, супи та салати, завдяки їхній відмінній здатності зберігати форму та структуру під час термічної обробки.
7. Вермішель (Vermicelli) – «Маленькі черв’ячки», трохи товщі «волосся ангела». В Італії вермішель дуже довша, ніж та, що ми звикли бачити. І перш ніж додати вермішель до супу, її просто ламають. Іноді зустрічається і як самостійна страва, наприклад, вермішель можна використовувати замість спагетті.
В Італії вермішель часто використовується в супах, де вона додає текстури та стає відмінним доповненням до бульйону. В італійських супах вермішель зазвичай ламають на короткі шматочки перед додаванням до гарячого бульйону, що дозволяє макаронам краще вбирати смак та аромат супу.
Окрім супів, вермішель може бути використана як самостійна страва. Вона відмінно поєднується з різними соусами, овочами та білками, створюючи легкі та смачні страви. Вермішель також може бути використана замість інших видів пасти, таких як спагетті або лингвіні, в різних кулінарних рецептах.
